fbpx

Mindenmentes gyerekétkeztetés szívvel lélekkel

Dénes Dóra családi konyhája

  • Étrendtanácsadás
  • Rólam
  • Kapcsolat
  • 1 évtől Betét-feltét Családnak Cukormentes Egyéb kategória Gabonamentes Maradékmentő Mindenmentes Őszi recept Reggeli Reggelik a téli szünetre Rostban gazdag Szoptatás barát Vacsora Várandós barátVegán

    Ha még mindig maradt egy kis bazsalikom – édes pesztó

    pesto_201703_fin.jpg

    Az elmúlt évek pesztósítási trendjében a medvehagymától a rukkokán át a reteklevélig sok különféle változat felbukkant az interneten, talán csak lehulló őszi levelekből nem készült még. Ha zsenge spenóthoz jutok, azt is örömmel pesztósítotom, mert a gyerekeim ebben a formájában szeretik, szemben azzal, ha a levelek párolva, pláne főzelékként végzik. Nade mégis a bazsalikom az, amiből eredetileg, igazán, tényleg és őszintén pesztó készül. Ebben az esetben (is) kicsit elrugaszkodva a hagyományoktól.

    A pesztó őse az agliata, amelyet több száz évvel ezelőtt is készítettek már, csak sajt helyett kenyérmorzsával. Az eredeti genovai pesztó mozsárban készül. Egyes források szerint fontos, hogy maga az edény márványból, a mozsártörő kemény fából legyen, és elsőként a fokhagymát és a fenyőmagot, majd a mosott és cseppmentesre szárított bazsalikomlevetet zúzzák össze, ezután jöhet a parmezán, végül az apránként adagolt olívaolaj. A mozsarat nemcsak a hagyományőrzés, hanem a bazsalikom értékeinek óvása miatt is megtartották, mert így az illóolaj jobban érvényesül és a levelek kevésbé oxidálódnak. Sok esetben viszont indokolt eltérni tőle és robotgépben készíteni, például ha gyermekünk épp a fűszeres fiókot pakolja szét, és padlóra szórva kreatív fűszerkeverékeket készít, esetleg könyvlapok kitépésével foglalatoskodik.

    A bazsalikom a paradicsomhoz hasonlóan az a finomság, amivel könnyen kiegyeznék, ha egész évben tartana a szezonja. Sajnos melegkedvelő és egynyári, de az idei mediterrán ősz gondoskodott róla, hogy kicsit tovább bírja a konyhakertekben/virágládákban/ablakokban.

    Amellett, hogy csodás fűszer, és a vegyszermentes gazdaságokban a kártevők távoltartására is használják,  jó ásványianyag-forrás, nyerhető belőle vas, A-vitamin, és többféle antioxidáns. Antibakteriális hatású illóolajai a kicsiket sem bántják, nyolc hónapos kor körül már ízesíthetünk vele babaételeket.

    pesto_201701_fin.jpg

    A leggyakoribb fajtája a nagy, kanalas levelű genovai bazsalikom, de előfordul a kisebb és hegyesebb levelű, ánizsos illatú thai bazsalikom és a bíbor bazsalikom is. Ez utóbbiból egy palántát nyár elején sikerült beszereznem Az én piacom egyik Tranzit Art Café-beli kitelepülésén, és mivel lágyabb íze van, ennek az utolsó hajtásaiból készítettem édes pesztót.

    És hogy mire jó az édes pesztó? Lehet tésztákhoz keverni egy kis plusz dióval, és olajjal, édes kekszhez adni fűszerként, bogyós gyümölcsös süteményeket, zabkásákat és avokádós-banános gyerekmártogatóst megbolondítani vele.

    Édes pesztó

    Hozzávalók:
    • Lágyabb ízű bazsalikom, amennyi maradt még
    • Fél-egy marék dió a bazsalikom mennyiségének függvényében
    • Édeskés ízű olaj (kukoricacsíraolaj, vagy szőlőmagolaj, vagy pl Byodo-féle étkezési babaolaj)
    • Löttyintésnyi dió- vagy mogyoróolaj
    • Kezeletlen citrom héja
    • 5-10 szem mazsola vagy egy kevés méz

    Elkészítés:

    Előre is elnézést a mozsaras iskolától, de aprítógépbe fogok dobálni mindent. Már elő is készítettem.

    A bazsalikomot megmosom és cseppmentesre szárítom. A mazsolával, a dióval és egy kevés olajjal pépesítem, de nem teljesen pépesre. A végén reszelek hozzá egy kis citromhéjat és apránként még olajat keverek hozzá.

    Dénes Dóra

    Dénes Dóra vagyok, funkcionális táplálkozási tanácsadó és receptfejlesztő. Érdeklődésem középpontjában a gyógyító étrendek és tápanyagok állnak, a gyerekek egészségének megalapozása az étkezési szokásaikon keresztül, és a különböző étrendi szükségletek összehangolása családon belül.

    Étrend tanácsadás

    Étrend tanácsadás

    Reform ételek, fura alapanyagok az élelmiszerlistádon - segítek, hogy ne korlátozást, hanem lehetőségeket és örömöt hozzanak neked és a családodnak. Ha egészségügyi okokból, családtagod miatt, vagy babavárás, szoptatás, hozzátáplálás miatt nagy elhatározásra jutottál, számíthatsz rám.

    @edespofablog

    Followers