Mézeskalács ízű körtés pite

Ahogy közeledik az advent, úgy erősödik a vágyam arra, hogy a konyha ablak a sütéstől párás legyen, és a lakás téli sütemény illattal feledtesse, micsoda kupleráj ez az év. A mézeskaláccsal még picit várunk, de addig is süthetünk más, hasonlóan fűszereset. A körtés pite jó alany arra is, hogy a hozzáadott édesítést csökkentsük a gyerek desszertekből, mert a pirítással és a fűszerekkel játszva a töltelék nem hiányolja a cukrot. 

“Úgy kezdem a sütést, hogy megfelezem a cukor mennyiségét, amit a receptben írnak”  – hallottam több kisgyerekes családtól. Szerencsére vannak, akik nem akarják túlzott édes ízekkel torzítani a gyerekek ízlelését. A természetes édesség kiemelésében segítség a fűszerezés, és az itt használtaknak még remek élettani hatásaik is vannak. 

Amikor elkezd nagyon jól esni a szegfűszeg, a gyömbér, fahéj, kardamom, szerecsendió illata nagyobb mennyiségben, akkor tagadhatatlan, hogy itt a tél. A hatásuk legnagyobb részt az, hogy javítják a hangulatot, lazítanak, de mindezek mellett valóban van néhány áldásuk, amelyek télen különösen jól jönnek. Például a melengető hatásuk azzal, hogy a keringést javítják (nem hittem benne, de amikor kamaszként először próbáltam úgy fogyni, hogy fahéjolajat kentem a hasamra torna előtt, megtapasztaltam az úgynevezett irodalmi hatásait: majd hogy nem éget), illetve a szervezet öngyógyító folyamatait serkentik. Némelyik szoptatáskor is erősen ajánlott, mert tejserkentő hatású. 

Néhány érv a téli fűszerek mellett: 

• Kezdve a fő gasztro érvvel: az édeskés ízeket kiválóan hangsúlyozzák. A fahéj nagy klasszikusnak számít ebből a szempontból, de ha gyömbérrel főzzük a tápiókapudingot, szerecsendióval bolondítjuk a sütemények krémjeit, akkor is tapasztalhatjuk, hogy kevesebb hozzáadott édesítőt igényelnek. 

• A csillagánizs például többek közt a narancssárga zöldségek, gyümölcsök nagy barátja. Egy narancsos, vagy sütőtökös, batátás sütit édesít és különlegesebbé tesz. No meg a répatortát. 

• A zöldfűszerekkel szemben az ásványi anyag tartalmuk nem jelentős, de jócskán tartalmaznak flavonoidokat, és növényi immunanyagokat. Minél sötétebb színűek, minél barnábbak, annál jelentősebb az antioxidáns tartalmuk. Részben az oxidatív stressz ellen védenek, részben a védekező képességünket támogatják és segítenek a gyulladások mérséklésében. 

• Vannak kutatások, amelyek arra jutottak, hogy ezen fűszerek illóanyagai az agy számára olyan jeleket küldenek, amelyek a megnyugvást, ellazulást segítik, és dédelgetik a központi idegrendszer paraszimpatikus ágát. 

• Antibakteriális, antivirális hatásokat mind magáénak tudhat kisebb-nagyobb mértékben. Ebben élen jár a két csodagyökér, a kurkuma, és a gyömbér, de a szegfűszegnek sem kell szégyenkeznie. 

• Az eugenolt tartalmazó fűszerek (főleg a szegfűszeg, de a szerecsendió és a fahéj is tart belőle) a kórokozók elleni védelemben segítenek. 

• A szegfűszeget évszázadokkal ezelőtt szájfertőtlenítőként, görcsoldóként, fájdalomcsillapítóként  is használták. 

• A fahéj azért is népszerű, mert hozzájárul a vércukorszint csökkentéséhez azzal, hogy fokozva a sejtek inzulinérzékenységét, segíti azok glükóz felvételét. De még azt is tudja például, hogy epikatekin tartalmával az emlékeket tároló neuronok stimulálja, és ezzel a memóriát támogatja. Ilyen vegyület a kakaóban is van. 

• Többek közt a fahéjat, a gyömbért és az ánizst az ajurvédában tejserkentő fűszerként is ajánlják. Ezek a tejképzés hormonális vezérlésére tudnak hatni. 

• A gyömbér 6-gingerol tartalmát összefüggésbe hozzák a rákos burjánzás ellen védő hatásával. Terhes nők körében végzett tanulmány szerint pedig a rosszullétek jelentkezésekor napi kábé másfél gramm gyömbér jelentősen csökkenti a hányingert. Ez sajnos nálam nem vált be az első trimeszterben, de többektől hallottam már ezt a jótékony hatását. 

• A kardamomban számos, biológiai hatást kifejtő aromaanyagot azonosítottak már. Az illatos, zöld mag többek közt az emésztést segíti, puffadások ellen is használják. 

• A fahéj kardamommal, illetve kurkumával kombinálva szinergikus hatást fejt ki, egymás hatóanyagait erősítve. A kurkuma hatását pedig a bors ösztökéli. Ezeket, az összeadódó hatásokat a masala teák jól kihasználják. 

Mikortól kóstolhatják a babák? 

Ezeket a fűszerekből az illóolaj tartalmuk miatt egyéves kor alatt csak suttogásnyit használjunk (erről bővebben itt írtam ). A gyömbér, vanília kínálható egyéves kor alatt is, de a magfűszerekkel érdemes tovább várni. A szerecsendióval másfél-két éves korig. Fahéjból lehetőség szerint cejlonit válasszunk, mert annak kumarin (egyes növények, fűszerek aromáját adó vegyület, amely nagy mennyiségben a májat terheli a vérzékenység kockázatát növeli) tartalma tizede a jóval ismertebb, olcsóbb és elterjedtebb cassiának. Cejlonit bioboltokban lehet kapni, vagy például a Müllerben.

Ennek a pitének a szuperereje tehát a fűszerekben rejlik. A trükkje pedig annyi, hogy a töltelékként használt körtét nem csak párolom, hanem elsőként pirítom egy kevés olajon, csillagánizzsal, gyömbérrel, hogy természetes módon karamellizálódjon. Így édesítés nélkül is elég édes tud lenni. Akinek mégsem, és nem bántja az emésztését egy kicsit több fruktóz, pár mazsolát beledobhat. 

Elkészítés:

A liszteket keverőtálba szitálom, fűszerezem, a darált maggal, zsiradékkal, édesítővel, növényi tejjel kézzel összegyúrom. Méhviasz kendőben (ha nem akarunk fóliát használni) hidegben pihentetjük egy órán át. 

A körtét megmosom, nem hámozom, és négy gerezdre vágva, a magházától megszabadítva még felezem és vékony szeletekre vágom. Jól felmelegítek egy serpenyőt, szinte már izzon a levegő, és  kókuszolajon rádobom a körtét pirítani. Azonnal mehet bele a csillagánizs. Átkeverem néhányszor, és lejjebb véve a lángot, folytatom a puhítást a fűszereket hozzászórva. A végén az ánizst kihalászom. 

A tésztából egy szilványit lecsippentek, a többit egy kis rizsliszttel megszórt felületen korongra nyújtom és egy kiolavajott piteformába lapogatom. Villával megszúrkálva 180 fokon 10 percig elősütöm. A félretett tésztát is kinyújtom és süti kiszúróval pár formát szaggatok díszítésképp. 

A tésztakehelybe halmozom a körteragut, a tetejükre rendezgetem a tészta figurákat és újabb 10 percre a sütőbe teszem. 

Források:

Bioactive Compounds and Bioactivities of Ginger

Miként csökkenti a fahéj a vércukorszintet? 

What are the health benefits of cardamom? 

Ayurvedic Remedies to Increase Breast Milk