Olyankor klasszikus fogásokból szeretek kiindulni, mint például a pörkölt. Mindig teszek félre, fagyasztok, mert nagyon sokféleképp lehet variálni. Íme az ötleteim.
Ismerős a helyzet, hogy a délutánon a gyermekeid személyi titkáraként, sofőrjeként, és házi tanítójaként száguldottatok végig, és nem sokkal a vacsoraidő előtt még fogalmatok sincs, mit esztek majd? A kicsinyek pedig már kezdik felvenni az éhes nyomozókutya pózt?
Bár a menüt szeretem előre tervezni, nem ritka, hogy így járok. Az évek egyre gyorsabban és több feladattal telnek. Amikor már az ebéd vagy vacsoraidő közelít, és nincs idő új receptet kitalálni, akkor a “dobjunk be valami gyorsat” nem igazán a műfajom, mert nem egészséges és nem jó üzenet. Az ilyen esetekre előveszem az Ultimate családi tartalékokat, amelyeket újrahasznosításra félretettem.
Az előre tervezés itt mégis csak kicsit meg tud villanni, mert amikor valami közszeretett ételt főzünk, például húslevest, bolognai szószt, vagy valamiféle pörköltet, abból mindig fagyasztok, hogy később fel tudjam használni szorult időkben.
Ezek közül is a pörköltet kiváltképp szeretem alapként használni, mert ismerős ízű, a gyerekek nem idegenkednek tőle, jól fagyasztható, és könnyen alakítható, variálható. Azoknál a családoknál, akikkel az étrendjük bővítésén dolgozom, ez a fogás szintén biztonságos alapételként az egyik menedék lehet, ha a konyha felett viharfelhők gyűlnek.
Ha az alaprecept natúr ízvilágban készül, akkor kicsiknek és nagyobb gyerekeknek is könnyebben alakítható. Néhány ötlet, amit ki szoktam hozni belőle.
1. Zöldségekkel tuningolt pörkölt
Spenóttal és sütőtökkel gazdagodva
- Például brokkolit, vagy karfiolt párolunk, majd leszűrve adjuk hozzá a kész pörkölthöz, fűszerezzük kedv szerint. Köríthetjük egy kis sült zöldséggel, gabonával.
- Hagymán dinsztelhatünk káposztát, és a kész pörkölthöz adjuk, fűszerezzük kedv szerint. Köríthetjük sült zöldséggel, rizzsel, kölessel, hajdinával.
- Párolhatunk aprított kelkáposztát, és leszűrve adhatjuk a pörkölthöz. A füstölt ízvilág (például füstölt paprika) ennek jól áll, és gazdagíthatjuk krumplival is.
- Spenótot, mángoldot vagy leveles kelt dinsztelhetünk olajon vagy kókuszzsíron, apríthatunk hozzá fokhagymát, majd a raguba forgatjuk.
Tipp
A párolásra használt zöldségfőzőleveket pici citrommal, esetleg kaporral, bazsalikommal, más zöldfűszerrel, vagy római köménnyel ízesíthetjük, egy kis olíva vagy tökmagolajjal bolondíthatjuk és elkortyoljuk a nap folyamán.
2. Gombás zöldséges egytálétel
- A tisztított gombát kevés olajon vagy kókuzszíron megpirítjuk, fűszerezzük (pl kakukkfűvel, csomborral, majorannával, vagy római köménnyel, fűszerpaprikával). Átforgatjuk a kész pörkölttel. Köríthetjük vegyes sült zöldségekkel, és krumplival.
- Krumpli helyett rizs, hajdina, vagy köles, kuszkusz is mehet hozzá.
- Remek körete lehet még a sült batáta vagy sült sütötök
- Plusz zöldséggel gazdagítva: a serpenyőben megpirított gombához hozzáadunk egy marék spenótot, vagy keleves kelt, pak choit. Vagy tavasszal zöldspárgát.
3. Indiai ízvilágú curry
A tikka masala nagy kincs
- Készíthetünk egy hagymás, gyömbéres curry alapot.
- Reszelt sárgarépát, zellert olajon megfuttathatunk, hozzáadhatunk még fűszereket, például tikka masala keveréket, vagy római köményt, egy kis koriandert. Vízzel, vagy zöldségalaplével összeforralva, leturmixolva sűrű pürét kapunk, amelybe beleforgathatjuk a kész pörköltet, és a gyömbéres alapot.
- Köríthetjük rizzsel vagy hajdinával.
- Még jobban variálva párolhatunk brokkolit, vagy karfiolt, majd leszűrve beleforgatjuk a kész pörköltet. Paradicsomlével, paradicsommal is beállíthatjuk az ízeit. Fűszerezhetjük gyömbérrel, fokhagymával, garam masalával.
- Krémesítő elemként vajat, ghee-t, vagy kókusztejet használhatunk.
- Csirkepörköltből készülhet pl pompás csirke tikka masala
- A tetejére friss zöldfűszerek, pl édeskömény zöldje, vagy koriander, bazsalikom kerülhet
Tipp
A poszt nyitóképén egy pörköltből készült curry mutatkozik. Sárgarépával, zellerrel, paradicsomlével, kókusztejjel dúsult a szaftja, és indiai fűszerekkel lett egészen mesés.
4. Rakott zöldség pörkölt alapon
- Zöldség hozzávalóként előkészíthetünk 1 fej brokkolit vagy karfiolt. Puhára pároljuk, leszűrjük.
- Sütőtálban megágyazhatunk a rakománynak főtt gabonával (pl rizs, köles, hajdina, árpagyöngy), vagy krumplival. De akár maradék sült zöldségekkel is.
- Ráforgathatjuk rétegenként a pörköltet (érdemes a nagyobb húsdarabokat aprítani előtte), majd a főtt zöldséget.
- Készíthetünk joghurtos vagy növényi öntetet, amit a tetejére simíthatunk. És mehet a sütőbe. Kisebb gyerekeknél jól működik a krémesebb állag.
- Ízesítéshez használhatunk zöldfűszereket: petrezselymet, bazsalikomot, kaprot.
Tipp
A muszaka, a rakott padlizsán is kiválóan komponálható maradék pörkölt alapra. A raguban a húst kell csak aprítani, és a pörköltszaftból paradicsomos szószt készíteni. Még jobb is lesz, gazdagabb ízű szószt ad.
5. Zöldséges tésztaszósz pörkölt alapon
- Főzhetünk egy vegyes zöldséges szószt például sárgarépa, zeller, cukkini keverékéből hagymán, fokhagymán.
- Ízesíthetjük például olaszosan, bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval. A főzőlével leturmixoljuk.
- Adhatunk hozzá paradicsomlevet vagy passzírozott paradicsomot
így könnyedebb, szószosabb állagot kapunk. És természetes édességet adnak, jól kerekítik a paradicsom savasságát. - Gazdagíthatjuk szeletelt gombával is, ami néhány perc alatt a szószban puhára fonnyad.
- Hozzákeverhetjük a pörköltet.
- Főzhetünk hozzá spagettit, fussilit, pennét vagy akár gnocchit.
6. Rizseshús variációk
Próbáljátok ki a plovot!
- Maceramentesebb, egyserpenyős megoldásra hivatott a pörköltből készült rizseshús jellegű egytálétel.
- Az alap ragut gazdagíthatjátok zöldborsóval, vagy főtt lencsével, kukoricával is.
- A sárgarépa, cukkini mindenre is jó.
- Egy kevés folyadékkal szaftosabbra húzhatjuk, és belefőzhetünk (áztatott, leszűrt) gabonát, például barnarizst.
- De kölessel, hajdinával, cirokkal, vagy gluténos verzióban árpagyönggyel, vagy bulgurral is pompás.
- Babáknál villával összetörve, gyerekeknél darabosabban tálalva is jól működik.
Nagy falat a változatos étkezés? Nem tudod, hogyan férhetne bele a mindennapokba?
–Ha az egészségi állapotod miatt személyre szabott megoldásra van szükséged,
– ha a családod miatt keresel praktikus, élhető irányt,
Táplálkozási tanácsadásommal segítek jó szokásokat és rendszert vinni az étkezésetekbe. Kamra-alakítással, menütervezéssel és empatikus támogatással
időt spórolunk, hogy hosszú távon is tarthatók legyen az egészségesebb irány. Valós élethelyezetekhez illeszkedő megoldásokat kínálok.
Természetgyógyászként és táplálkozás tanácsadóként alapossággal, holisztikus szemlélettel kísérlek. Keress bizalommal!
