Ne dobd ki a dinnyehéjat! Készíts belőle frissítő, bélfórabarát savanyúságot!
A behűtött görögdinnye nagy kedvenc, főleg hőhullámok idején. Mindig érdemes fenntartani neki a helyet a hűtőben. Nálunk a fagyasztóban is megvan a szezonra bérelt helye, mert a csimoták szeretik formára szaggatni, nyársra húzni, lefagyasztani, és hidratációs szünetükben pálcás jégkrémként elnassolni. Tetemes héj keletkezik, ami túl értékes ahhoz, hogy a kukában, vagy a komposztálóban végezze.
A tanyasi haszonállatok már rég tudják a titkot. Vidéken láthatjuk, hogy a dinnyehéj szeretett csemegéje a malacoknak, tyúkoknak, kecskéknek, és lovakat tartó barátnőm is a kedvenc jutalomfalatok közt emlegeti. Lédús, roppanós csemege, amely remekül kiegészíti állományának amúgy is példásan egészséges étrendjét. Ennyi jószág nem tévedhet.
Városi környezetben sajnos nincs otthon egy hálás haszonállat, amelyik lecsapna tápértékes maradékra, ezért muszáj nekünk hasznosítanunk.
Mi ez a fehér rész?
A zöld héj alatti fehér rész, a középső termésfal (mezokarpium) valójában kulcsfontosságú feladatokat lát el a növény fejlődése szempontjából.
- Fizikai védelmet nyújt: robusztus, rostos szerkezetével védi a belső, magvakat tartalmazó piros, vagy sárgabelű gyümölcshúst (endokarpiumot) a kártevőktől, ütődésektől és a kiszáradástól.
- Szállít: A szövetben futó edénynyalábok, amelyek a növény szárából a fejlődő magokhoz szállítják a vizet és az ásványi anyagokat. Részben ennek a fehér sávnak köszönhetjük, hogy a dinnye belül egy hidratáló oázis.
- Tápanyagot raktároz: a termésfal jellemző tápanyaga az L-citrullin aminosav fontos anyagcsere-szabályzó feladatokat lát el: ozmotikus védelmet nyújt, antioxidáns hatású és a nitrogénszállításban játszik szerepet.
Miért egészséges a fehér gyümölcshús?
- Ér- és izombarát: ebben a fehér rétegben található tehát a legtöbb az L-citrullin aminosavból, amely tágítja az ereket, javítja a vérkeringést, oxigénnel látja el az izmokat. Ha sportoltunk, fokozza a tápanyagellátást az izmokban, majd pedig csökkenti az izomlázat azzal, hogy segít kiüríteni a tejsavat és az ammóniát a szervezetből. Összességében az állóképesség növelésében is segítség.
- Rostban gazdag: míg a pirosság a lédús csemege, a fehér hús emésztést segítő rostokkal teli. Ez kiváló táplálék a bélbaktériumoknak, ami erjesztés során tovább gazdagodik.
- C- és B6-vitamint is tartalmaz a belső részhez hasonlóan. A C-vitamin többek közt sejtvédő szerepet tölt be, a kollagén termelés kofaktoraként a bőr, az erek, a fogíny egészségéhez járul hozzá, és segíti a növényi eredetű vas beépülésében. A B6-vitamin szerepet a táplálék energiává alakításában, támogatja a hangulatot szabályozó hormonok termelődését, és a vörösvérsejtek képződésében is segédkezik.
Miért szeretjük fermentálni?
Amellett, hogy a zöld héjat leszámítva hulladékmentes felhasználásra ad módot, az egészséget támogató savanyúságot tudunk belőle készíteni. A tejsavas erjesztés során szaporodó jótékony baktériumok természetes módon támogatják a bélflórát, és az immunrendszert is. Erről részletesebben írtam korábbi posztomban.
Prebiotikum vagy probiotikum? Mindkettő!
A fermentált dinnyehéj a kovászos uborkához, savanyú káposztához, kimchihez hasonlóan remek szimbiotikum, amely mindkettőt tartalmazza:
- Prebiotikum: a termésfal értékes élelmi rostjai a bélrendszerben élő kolónia eledele. Jótékony hatásaik közt említhetjük, hogy segítenek felépíteni, fenntartani a bélflóra egyensúlyát, az immunsejtek szabályozásában, az emésztés javításában, a gyulladásos folyamatok csökkentésében, a szív- és érrendszeri egészség fenntartásában és az optimális csontanyagcserében is szerepet játszanak.
- Probiotikum: A tejsavas erjesztés során milliónyi élő, jótékony tejsavbaktérium talál otthonra a üvegben, amelyek gazdagítják a gyerekek bélflóráját, aminek jó hatása rövid és hosszú távon is megmutatkozik az emésztéstől a hangulatig.
Mikortól kínálhatjuk a babáknak a fermentált dinnyehéjat?
Savanyúságok a baba étrendben
Egyéves kor alatt kis mennyiségben kóstolhatják. Bár maga a görögdinnye piros húsa a hozzátáplálás kezdetétől is adható, a fermentált változatnál két tényezőt mérlegelni kell. A fermentáláshoz használt 2%-os sós felöntőlé a csecsemő veséinek terhelés, ezért a kis kóstoló mennyiség a célszerű. A léből pedig higítva kínálhatunk. Másrészt a dinnyehéj fehér része fermentálva is roppanós marad, ezért biztonságos rágásához, nyeléséhez gyakorlat kell.
Tipp
Ha kicsiknek önálló fogyasztásra is szánjuk, akkor érdemes finger foodként ujjnyi hosszú darabokra vágva erjeszteni. Így a markában tudja fogni, és biztonságosan tud belőle kisebb falatokat lereszelni a fogaival. De a kemény, csúszós textúra miatt a biztonságra ügyelni kell.
Ha az ételéhez szeretnénk adni, akkor szintén nagyobb darabokban érdemes az üvegbe eltenni, hogy aprítani, vagy reszelni tudjuk a számára. Így praktikus a savanyúság kínálás.
Fermentált dinnyehéj
Hozzávalók:
- Közepes méretű görögdinnye héja és fehér termésfala
- Kb 700 ml víz
- Nem jódozott só (pl parajdi)
- Fűszerek: hagyományosan kapor és 1-2 fokhagyma szeletekre vágva vagy egészben.
- 2 db 720 ml-es befőttes üveg + jól záródó tető
Elkészítés
Készítsünk 2%-os felöntőlevet (brine-t). 700 ml forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vízben keverjünk el 1 csapott evőkanál (14 g) sót.
A dinnye zöld héját vékonyan vágjuk le, a fehér húst daraboljuk tetszőleges méretűre. Tiszta befőttes üvegek alján ágyazzuk meg kaporral, és kezdjük felhalmozni a dinnye darabokat. A rétegek közé keverhetjük az egész fokhagymát, vagy szeleteit.
Ha megtelt az üveg, egy kicsit szorosabbra préseljük a gyümölcsöt, majd a felöntőlével töltsük fel úgy, hogy a tető alatt legfeljebb 1-1,5 cm hely maradjon. Használhatunk zöldségleszorítót, de készíthetünk organikusat is az üveg átmérőjét átfogó méretűre, és 2-3 vékony szeletre vágott répa, zeller, vagy uborka darabbal is.
Zárjuk rá az üvegekre a tetőt, de ne szorosan, majd tegyük őket tálcára 20-25 °C-os, közvetlen napfénytől védett helyre. Az érés során a kupak alól csordogál majd némi lé. Amikor abbamaradt, a forrás lecsendesedik, akkor a savanyúság elkészült. Innentől ízlés kérdése, hogy még puhítjuk, savanyítjuk, vagy hagyjuk roppanósabb, frissebb állapotában. Az üvegbe töltéstől számítva a szobahőmérséklettől is függően 3-5 nap alatt elnyeri a kívánt ízt, állagot.
Tipp
Szeretnéd íz- és tápanyag gazdagabbá tenni a savanyúságodat?
Adj 5 HERBAFERM cseppet a langyosra hűlt felöntőléhez! Ez a természetes étrend-kiegészítő hazai gyógynövények (kamilla, cickafark, csipkebogyó, bodza) és propolisz fermentációjával készül. Élő mikroorganizmusaival regenerálja a mikrobiomot, szabályozza a bélmozgást. enyhíti a puffadást. Támogatja az immunrendszert, a családi vitalitást.
Szakmai partnerként, sok jó tapasztalattal, szívből ajánlom. Az oldalra mutató linken megrendelheted, és a napi fogyasztás mellett használhatod erjesztett ételek készítéséhez is.
Saját tapasztalatom alapján a fermentált dinnye 5 csepp hozzáadásával hamarabb, 2 nap alatt elkészült a nagy hőhullám idején, és édeskésebb maradt az íze.
Ízesítő ötletek:
Többféle ízvilágban is kipróbáltam már a fermentált dinnyét. A kapron kívül a legjobban sikerült kombók:
- Fokhagymával és édeskömény fűszernövénnyel (a kapor rokona, kesernyés, édeskés, ánizsos egyszerre, és még aromásabb)
- Meggyfa levéllel és lilahagymával lusta rozészínű savanyúságot kaphatunk
- Koriander maggal és pár kis szelet gyömbérrel elképesztően finom.
Szeretnél az egészségeden javítani, de túl nagy falatnak érzed? Szeretnéd megértetni, átlátni, hogyan is csináld?
- Ha saját vagy családtagod egészségügyi problémájából keresed a kiutat,
- ha kérdéseid vannak a gyermeked táplálásáról, a szoptatástól, hozzátáplálástól kezdve,
- ha gyermeked válogatósságával küzdötök,
- ha nehézséget jelent a főzés összehangolása a rengeteg egyéb feladat mellett,
Keress bizalommal! Természetgyógyászként és táplálkozási tanácsadóként segítek praktikus, élhető irányt, jó szokásokat vinni a napjaitokba.
Táplálkozási tanácsadásomon lépésenként felépített életmód tervvel, kamra-alakítással, menütervezéssel időt spórolunk, hogy hosszú távon is tarthatók legyen az egészségesebb irány. Valós élethelyezetekhez illeszkedő megoldásokat kínálok. Figyelemmel, empátiával kísérlek.
