Cukkinis spenótos quiche – babáknak is

Van az úgy néha, hogy barátok nálunk vacsoráznak, és olyan jó lenne, ha a gyerekek nem beszélnének hozzánk folyamatosan, hogy egymással is tudjunk váltani két, összefüggő mondatot. Ilyenkor be kell vetni a cukkinis spenótos quiche-t, ami egyike azoknak az ételeknek, amelyekkel tapasztalatom szerint akár percekig csendben tudnak törődni. Igazi spirituális pite ez, a csendesedést, befelé figyelést ösztönzi a gyerekeknél, amíg komótosan morzsáznak vele. És még a tésztájába is lehet zöldséget sütni, ezzel mindig szeretek kísérletezni. Ez egy gluténmentes és majdnem vegán verzió, de lehet teljesen vegán is. 

Amióta a gyerekek megszülettek, a két olyan zöldség-gyümölcs van, amelyik ha nem lenne a világon, nagy bajban érezném magam.  Ez az alma és a cukkini. Az első mindent édesít, zabkását, kevert tésztákat, kompótokat, lekvárokat, és héjában lévő pektintartalmával sűrít is. 

A cukkini pedig töltelékek, tésztaszószok, tészták, zöldséges palacsinták és lepénykenyerek remek töltőanyaga. Polentába süthető, vagy ebben a gluténmentes pitában  is a cukkini a legjobb. Krémesíti, sűríti a főzelékeket, ha nem szeretnék tejterméket használni. Zöldségcsatnik, grillszószok volumenét növeli, és rakott ételekben a húshoz, lecsókhoz (például ebben a darált húsos baba-ratatouille-ban  is fontos szereplő) vagy más zöldséges raguhoz adva is szapora. Ebben a halas babacurry-ben is elbújik. Zöldségfasírtok tömegnövelője, például ebben a diós sajtos spenótos fasírtban, de főszereplőként is megállha a helyét zöldséges tócsnikban ( például ebben a nyári, trikolor tócsniban ). 

Feldobja a spenótos tésztaszószt, például ebben a receptben , tahinivel bolondítva. Mártogatósokhoz is adható, például avokádóhoz, ha keveset sikerült belőle szereznünk. A jó nagy és vastag, nyár közepi terméseket, amelyeket kilónként 200 forintért lehet kapni, korongokra vágom és házi pizzaszósszal, feltéttel diszítve pár perc alatt a sütőben meggrillezem.  Még egy áldott tulajdonsága, hogy szelidíti az olyan, karakteres zöldségek ízét, amelyeket a gyerekek többnyire nem szavaznak a top 10-es válogatásukba: például a brokkolit, karfiolt és spenótot. 

A cukkini egy hozzátáplálós jolly joker. Igaz, nem egy tápanyag nagyágyú, ahogyan más rokonai, a tökfélék sem, mert nagy részük víz, de kis részükön osztozik néhány fajta B-vitamin, köztük folsav, és cink, magnézium, foszfor. Jó rostforrás, és könnyen emészthető zöldség. Most ebben a pitében egyszerre elbújik, és egyszerre mutatja meg magát. A 8.-9. hónaptól bevethető. 

Elkészítés: 

Egy kis lyukú reszelőn egy keverőtálba reszelem a cukkinit, hozzákanalazom a libazsírt, kókuszolajat, almaecetet, rászórom a fűszereket, rászitálom a lisztet és kézzel gyorsan összegyúrom. A tálban hagyva, vagy méhviaszos kendőbe csomagolva egy órára a hűtőbe teszem. 

A hagymákat megtisztítom, aprítom, a cukkinit megmosom és negyed korongokra vágom, a  spenótot megmosom, leszárazom. A szárakat apróra metélem, a leveleket kisebbre tépkedem. 

Egy serpenyőben megfonnyasztom a hagymát, kis idő múlva a cukkinit hozzáadva dinsztelem tovább, de maradjon kicsit ress. Minimálisan sózom. Kiveszem egy tálkába, és jöhet a spenót a fokhagymával. Mehet hozzá a fűszerek egy része, a bazsalikom, kakukkfű, majd a rizstejszín. 

A sütőt 180 fokra melegítem. A hűtőben pihent tésztát kevés rizsliszttel megszórt lapon korongra nyújtom és a kiolajozott piteformába lapogatom. Megszurkálom kicsit villával, majd nagyjából 20 percig elősütöm.  Ha a széle pirulni kezd, kiveszem. 

Ha langyosra hűlt, a tésztára forgatom a spenótos szószt, párolt cukkinivel díszítem, megszórom friss, és kézzel tépkedett zöldfűszerekkel, és újhagyma karikákkal, és a sütőt 160 fokra állítva még 10 percig sütöm. Tálaláskor kaphat még egy kis madársalátát.