Frankfurtias leves – virsli helyett húsgombóccal

Egy ötlet, ha lazítanánk a gyermek virsli függőségén. Baba változatban is. 

Sok szülőnél eljön a pillanat, amikor úgy érzi, a gyermek túlságosan rácsúszott a virslire. Egyszerű, gyors, nem kell előkészíteni, sütni, macerálni, az állandó időhiányban sokszor előkerül. Vannak olyanok is, akiknek ez a fő kapcsolatuk a hússal, ami igazából csak egy húsillúzió. 

Fűszereivel, ízfokozóival hozza az aminosavakban gazdag ételek finomságát, az umami ízt, de túlzott ingereket ad. Minden túlrántott: a só, a fűszerek, és a tartósítószereinek és esetleges nitrites pácsó és nátrium-glutamát tartalmának hála az emésztőenzimeknek is meggyűlik velük a baja. A húskészítmények jellemzően dextrózt is tartalmaznak, amire rejtett cukorként számíthatunk. 

Minél inkább letisztul az étkezés, elmegyünk a feldolgozatlan és házi irányába,  annál könnyebben megérezzük,  hogy a húsipari termékek kihívás az emésztésnek. Én például szomjasabb, enerváltabb vagyok kolbászozás után, de van, aki gyomorégést érez. 

Miért praktikus a húsgombóc?

A túsztárgyalásban jó eséllyel használhatjuk a virsli elengedésére. Többféle ételhez is passzol, is segíthet szabadulni az időcsapdából. 

• Lehet levesekhez, főzelékekhez, curry-khez adni
• Zöldségpürével és salátával kiad egy komplett fogást. 
• Uzsonnás pakkba ie tehető szendvics és zöldségek mellé. 
• Amikor időnk van, előre el lehet készíteni nagyobb mennyiségben, és jól fagyasztható. Darabonként is elővehetjük. 

Szóval frankfurtias leves készül most virsli helyett kicsit füstös ízű húsgombóccal. Frankfurtinak azért nem illik hívni, mert az a virsliről kapta a nevét. Az ötödik legnépesebb németországi város tényleges specialitásai közé tartoznak például a fűszernövényekkel ízesített Grüne Soße, a Frankfurter Kranz nevű, gyűrű alakú torta, eperrel vagy cseresznye lekvárral és vajkrémmel,  a Frankfurter Rippchen,  ami főtt sertés szelet savanyúkáposztával, krumplipürével és mustárral, esetleg almaszósszal. A frankfurti leves viszont nem német találmány. 

Kelkáposzta az antioxidáns hatalom

A hazai menzák nagy klasszikusában van egy szuperzöldség, ami méltatlanul kevés dicsőséget kap: a kelkáposzta. Remek növényi, azaz nem hem vas forrás, és B-vitaminjaival együtt a vérképzést támogatja. Kalcium tartalmával a csontokért dolgozik, magnézium és kálium tartalmával többek közt a vérnyomásra, a szívizom egészséges működésére van jó hatással.

Tartalmaz még mangánt és rezet is, velük enzimeket támogat. Minél zöldebb, annál komolyabb klorofill és antioxidáns (főleg flavonoidok, karotinoidok) tartalommal bír. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, vagyis az oxigéngyök elnyelő képesség nemzetközi mértékegysége) értéke alapján mindig a vezető zöldségek közé tartozik, bár nemzetközi listákon csak a leveles és fodros kel szokott szerepelni.

Tartalmaz még mangánt és rezet is, velük enzimeket támogat. Minél zöldebb, annál komolyabb klorofill és antioxidáns (főleg flavonoidok, karotinoidok) tartalommal bír. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, vagyis az oxigéngyök elnyelő képesség nemzetközi mértékegysége) értéke alapján mindig a vezető zöldségek közé tartozik, bár nemzetközi listákon csak a leveles és fodros kel szokott szerepelni.

Mikortól kóstolhatják a babák?

A párolt kelkáposzta a 7-8. hónaptól kínálható. Ebben a formában, a húsgombóc baba változatával ez a leves szintén adható ebben a korban. A húsgombócból főzhetünk többet is praktikusan: lehet fagyasztani, és más alkalmakra elővenni.

Elkészítés:

A darált húshoz tojást ütünk (vagy tojásmentes változatban csicserilisztet keverünk), és ezen a ponton a babának kiveszünk 2 diónyi adagot. Csipet köménnyel és borsikafűvel, zabpehellyel, aprított petrezselyemmel és pár csepp citromlével összedolgozzuk. Egy kis állás után pici gombócokat formázunk. 

A családi húst sózzuk, fokhagymát aprítunk hozzá, zabpehellyel,füstölt paprikával, őrölt görögszénával (elhagyható), köménnyel, kakukkfűvel, borsikafűve összedolgozzuk. Egy kis állás után tetszőleges gombócokat formázunk. 

A burgonyát meghámozzuk, és egyenletes méretű, közepes méretű kockákra vágjuk, a hagymákat aprítjuk. A kelkáposztát mossuk, felcsíkozzuk. 

Családi: a hagymát kacsazsíron vagy olajon üvegesre pirítjuk, beleforgatjuk az összezúzott vagy aprított fokhagymát, és egy perc pirítás után a pirospaprikát. Mehet bele a felcsíkozott kelkáposzta. Pár percig fonnyasztjuk, majd felöntjük 1 liter forró vízzel, és beleengedjük a gombócokat, a krumplit, és fűszerezzük. 15-20 perc alatt minden megpuhul. Ekkor egy kis keles krumplit kiveszünk, leturmixoljuk, és visszaengedjük a levesbe. Akinek hiányzik, tálaláskor tejföllel, vagy növényi joghurttal krémesítheti. Petrezselyem is mehet hozzá bőven. 

Baba: Az apró gombócokat egy marék kocka krumplival és kel csíkkal együtt egy kis fazékban annyi vízben tesszük fel főni, amennyi pont ellepi. Ha minden megpuhult, villával össze lehet nyomkodni, hogy könnyebben ehető legyen. 

Életmódváltásra készülsz a családdal és szeretnéd minél gyorsabban megismerni az alapanyagokat? Különböző étrendi igényeket kell összehangolnod és ez a szabadidődet felemészti? Étrendtanácsadásomon ezekben a kihívásokban is örömmel segítek. Ha pedig családi receptekre, inspirációra van szükséged, kövess Facebookon, Instagramon!